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小暑養生吃黃鱔 小暑黃鱔賽人蔘

黃鱔具有補中益氣、除風濕的作用,小暑吃黃鱔是一個不錯的選擇,下面教大家幾個黃鱔的食譜。

俗話說,「小暑黃鱔賽人蔘」,小暑前後一個月產的鱔魚最滋補味美。黃鱔性溫味甘,具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用,根據冬病夏治的說法,小暑時節最宜吃黃鱔。

黃鱔的個頭大小不一,價格也不一。野生鱔魚比較難得,售價也高。市場批量售賣的鱔魚中,花鱔是比較好的一種,價格在35元左右一斤。普通的鱔魚則一斤十幾元至二十多元都有。

買黃鱔並沒有太多講究,主要看你想用哪種烹調方法。如果是紅燜,中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意別太小隻了。紅燒黃鱔滋味很棒,吃的時候再「開膛破肚」即可,鱔血也能食用。

一、燜鱔段做法

1.在黃鱔身上抹些鹽,把黏液去除;

2.鍋中燒開水,將黃鱔氽燙下撈出再沖洗下;

3.在黃鱔身上割若干刀,再切成段,蒜頭剝出備用;

4.鍋中放入少許油,放姜蔥、蒜子爆香,下入鱔段翻炒,加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,蓋上鍋蓋燜燒2分鐘即可。

二、鱔魚煲仔飯做法

1.先將米在水中浸泡2至3個小時;

2.把泡過的米和黃鱔血混勻,放入基本調味料於砂鍋中燜一會;

3.加入蚝油,把黃鱔和胡椒粉、少許生抽、糖、薑絲及少量廈門米酒一起翻炒;

4.把炒好的黃鱔擺放在米上,撒上一點薄荷葉,蓋上鍋蓋再燜會即可。

TIP:

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚是溫熱的食物,小心上火,一定要熟透,生的有毒。另外,有痼疾宿病者,比如皮膚病,哮喘,痛風的人要慎食
責任編輯: 李冬琪   來源:99健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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